茯茶的起源在泾阳，茯茶又称福茶。中国第一片茯茶、第一片金花茯茶诞生于陕西泾阳。所以说陕西泾阳是中国茯茶的发源地。泾阳茯茶历史悠久，具有深厚的茶文化底蕴。泾阳是中国茯茶的发源地，深处西北腹地，也是全国最大的边销茶生产地，数百年来与粮、奶、肉一起，更成为漫漫丝路之上边疆人民必不可少的“生命之茶”。
据历史记载，茯茶有三不能制：无泾阳水不能制；无泾阳气候不能制；无泾阳人的技术不能制。“三不能制”之说是泾阳人们经过无数摸索的经验总结。泾阳是历史上唯一的茯砖茶加工基地，茯砖茶能在泾阳筑制延续近千年，自然有其历史的必然。“金花菌”孢子是原茶自身就带有的，但是历史上只有在泾阳地区才可以生长出来。
一是泾阳的水质，酸碱度和水中的矿物质适宜“金花菌”生长发育的条件需求。
二是泾阳地处关中平原腹地，位于冶峪河和泾河两河下游之间，北有嵯峨、北仲两座山系，南有终南山，地势低洼，形成了一种既具有关中气候特点又具有湿地气候特征的独特自然环境。这一独有气候条件，恰好适宜“金花菌”生长、发育、繁殖。
三是技术因素，也是人为因素。包括制作工艺，炒茶的火候及水分含量，发花的温度，筑制砖体的松紧度等。古时没有温度计和干湿仪，全凭匠工的经验和感知来把握。千百年来，有多少人曾想把泾阳茯砖茶制作技术引进到泾阳之外去，均未成功。也说明历史上的“三不离”（离了泾阳水不能制，离了泾阳气候不能制，离了泾阳人的技术不能制）是有道理的，泾阳是茯砖茶最佳筑制生产地位也是不可动摇和替代的。如同有人想把贵州茅台镇的茅台酒引进到当地制作，无法达到茅台镇茅台酒的独特风味一样。
茯茶在未遇见泾阳水之前，它是干瘪的树叶标本。泾阳水让茯茶重生，让茯茶有了第二次生命。
喝茶，是简单的事；喝茶，也是复杂的事，从简单到复杂，从复杂回归简单。想品尝古人茶碗里的味道，并不需要搭乘时光穿梭机。在世界的某些角落，古老的茯茶依然存活着，优雅、朴素，那是让现代人陌生的，缓慢而温暖的时光。
茗者八方皆好客，道处清风自然来。
打开精致的茯茶盒，金色的纸托上，一块黑油油的茯茶赫然呈现。轻轻展开棉纸，撬开茯茶，金光闪闪，闪耀着淡淡的光泽。仿佛黑夜天空上的点点繁星。炉上的水，是深山里的泾阳水，密封在桶里半年之久，清澈如初。常说流水不腐。她容身方寸，稳稳地静默，却无半点改变。我十分讶异她的表现，这或许源于她本质的纯净才能得以恒久。
泾阳水不经茯茶，终是浅白。茯茶不遇泾阳水，也枉受蚀骨的炙炼。可是，不管如何，他们终有一逢，也算是不解之缘吧。但愿，“金风玉露一相逢”时，泾阳水得茯茶之馨香，茯茶得泾阳水之滋养，演绎出彼此最美好的绝唱。选一只洁白通透的瓷碗，徐徐注入橙红的茯茶汤，端起至鼻端，一股清凉的香气冲开鼻窍，直抵灵台。
一千多年来，东方人在一碗茯茶汤中，感悟生命的真谛，唐朝人煎茶，宋朝人创造了点注的喝法，明朝人一改吃茶的传统，品味到茶叶泡水的清香，熏陶着本民族的心灵。岁月酿成了茯茶的味道，茯茶散发出灵魂的清香。
不管岁月如何变迁，茶艺茶道如何传承，不论是生普的苦香，还是熟普的醇厚；亦或是绿茶的清淡，花茶的芬芳，茯茶的馥郁，其实全凭一口水的浸润与释放，茯茶与泾阳水有着不能言语的联系。其实，我不懂茯茶；懂茯茶的，怕只有泾阳水了。
